土家菜也能做成美丽饭？即日，一家土家美丽饭走进群众的视野，吸引门客们打卡热议。

　　1月12日，记者拜谒此中一家门店，查问菜单清晰到，门店有50众种以恩施土家菜为原型的创意调和菜，经现场烹制后尽心摆盘再端到顾客现时，有顾客叹息，“看起来很有食欲”。而门店配饰格调也以暖色为主，藏有傩面、吊脚楼、西兰卡普织锦等土家元素。

　　据清晰，曹先生是一位来自湖北恩施的90后。硕士卒业后曾正在武汉一企业任产物司理，年薪到达40万元。他方才迈入30岁合头时，决意辞去原先的作事创业做餐饮，创建了恩施土家菜品牌，该品牌目前有两家正在武汉的门店。曹先生映现谋划数据显示，门店每周总营收安靖正在20万元支配。2026年元旦当天单日业务额抢先5万元，订单量正在230单以上。

　　曹先生告诉记者，入行产物司理时“领先了好平台、好机会，受到了重用”，他家的一个展柜上摆满了4年来任职得回的各式赞美；而另一方面，这项“按部就班”的作事也需求应对考查发急，这也让他觉得身心疲劳。

　　2023岁首，30岁卒然解职创业时，他的父母也有些意难平，但后面也逐步释然。

　　“我己方创业，哪怕黄昏10点钟放工回家，还是可能处于一个出格亢奋的形态”，曹先生有设思过当上老板后，“与合股人企图回本，一个月挣十几万，无须打卡，每天睡到自然醒，没有人管，假期己方定……”

　　而立之年，曹先生以为己方还是属于“爱折腾”的人，抉择餐饮行业更众是出于己方对旅逛、探店、美食等意思嗜好。进入餐饮行业1年后，他把眼光投向了己方故土恩施，打制“食土”这个品牌，期望用高雅化体现的土家菜，让故土的滋味被更众人品味与喜欢。

　　然而，过往从事产物司理蕴蓄堆积的资源、阅历，正在餐饮行业简直没有可能反哺己方的地方。“也许只要与人打交道的手段，以及效劳认识这些方面有些助助”曹先生说道。作事韶华从相对固定形成“每天更早起床，放工韶华随机”，作事时长只增不减，还需求肩负平居开销、继承各式危险。为了尽疾适宜餐饮行业，他曾一度恶补餐饮经管手段，向亲戚寻求发起。

　　又始末近1年的筹划，直到2025年5月才落成了恩施土家民族菜的品牌“食土”的象征和门面计划。“武汉首店开业刚满一周，日均客流就安靖正在了百人支配”。

　　【2】从打工人到老板，手机步数一天20000是常态；从恩施走向宇宙，一道“美丽饭”的研发韶华可到达1个月

　　曹先生追思，品牌草创时，己方像个光杆司令，团队只要厨师长、计划师和几名伴计，人手紧缺。“门店忙的工夫就差住正在店里了”。惩罚内务、巡场、理会客人、正在厨房刨土豆……记者看到，曹先生人机后台步数15000~20000是常态，“老板只是光鲜亮丽的称谓，务必随地干活，确实跟设思的不相通”，他乐道，己方有时好阻挡易外出吃顿饭，脑海里还会嘀咕“这道菜什么味型、什么菜系”之类的题目。

　　曹先生坦言，恩施外地菜品韵味有不少酸辣和烟熏，有些原始滋味不必定能被通常承担，思掀开市集，需求对其味型作出许众可口化的立异与改造，这个进程耗时从1周全1个月不等。一名老家江西的市民告诉记者，己方吃惯了故土鲜辣口胃的食品，但出差恩施时，外地的“腊味”还是让他印象深入，“属于很重口的那种”。

　　“引入合渣这道恩施经典菜时，咱们试了快要1个月，无间调配方、改摆盘，天天吃合渣，乃至己方都吃到有点抗拒。”曹先生先容：正在恩施菜“走出大山”方面，他们做过很众测验，比如，保存韵味根底上合适省略熏肉工艺时长，把榨广椒土豆做成薯片制型，将恩施高山黑猪与云南黑松露调和调味等，尽也许均衡恩施区域特性与宇宙普适味型。

　　记者饭点时段看到，位于湖北武汉滨江天街的门店座位危急，后厨师傅三四个锅“火力全开”，无间有熏肉、土豆、排骨和鱼等食材下锅出锅，随后运用粗陶、石锅等民族用具盛装、摆盘，不少顾客睹到菜品第一反响是掏着手机影相，“让手机先吃”，“确实算得上美丽饭了”。

　　【3】把恩施菜做成“好吃的美丽饭”，期望将故土的土家韵味以更高雅的式样送出大山

　　“咱们勤恳的偏向，是把恩施菜做成好吃的美丽饭。”曹先生示意，目前门店的菜品还正在“1.0阶段”，恩施也再有更众奇异的饮食习俗有待开掘。

　　恩施相连清江（古称“夷水”，一名“盐水”），清江产生了外地的土家文明。武汉市社会科学院文史所莫博士指出，土家文明的根源自巴文明，《世本》纪录了巴人从“夷水至盐阳”的迁移途径，印证了“盐水”与古代巴文明的相合，“恩施外地好口胃重的烟熏食品，起首是由于有盐这一紧急资源，别的古时冬季腌肉便于防腐、领导、抵御滋润，还能塑形送礼。”

　　说到送礼，“以前，烟熏腊肉正在咱们恩施就有‘土家鲍鱼’美称”，曹先生先容，物质条目不那么宽裕时，他们大凡只正在逢年过节或者宽待贵客的工夫，才会把腊肉端出来。此刻鲍鱼价钱“10元3只”打下来了，烟熏腊肉也正在大街弄堂处处可睹，“咱们期望将故土的土家族风情，以更高雅的式样送出大山，这也是咱们年青人工民族文明的传承做出的勤恳”。

　　曹先生示意，目前门店仍正在研发更众故土恩施的食材敦睦菜。门店内精湛的西兰卡普织锦直译“花铺盖的织锦”，与傩面、土家布料等恩施元素一同，无不依附着“巴人对存在审美的精神探求”。